双层杀菌锅是一种食品加工设备，主要用于对食品进行高温杀菌处理，以延长食品的保质期和安全性。

双层杀菌锅通常由双层结构组成，内层为食品加热和杀菌的腔体，外层为保温层，可以保证食品在高温下持续保温和杀菌。

双层杀菌锅通常采用蒸汽作为加热介质，将蒸汽通入内层腔体中，对食品进行加热和杀菌。这种设备的加热方式具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

双层杀菌锅的内层锅体（内锅）通常采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。

双层杀菌锅的杀菌方式通常采用热水循环式杀菌、蒸汽式杀菌和淋水式杀菌等三种方式。其中，热水循环式杀菌是指杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀；蒸汽式杀菌是指食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀；淋水式杀菌是指采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。

总之，双层杀菌锅是一种高效、安全、可靠的食品加工设备，广泛应用于食品行业等领域。