真空冻干机是一种专门用于干燥水果和蔬菜的设备，也称为果蔬冷冻干燥机。它采用了真空冷冻干燥技术，可以在低温下将果蔬中的水分直接升华成气态，从而保留果蔬原有的营养成分、颜色、形状和口感。

果蔬真空冻干机的工作原理是先将果蔬进行低温冷冻，然后通过真空泵系统将干燥仓形成真空环境，在高真空状态下进行一次干燥。在这个过程中，果蔬中的水分被升华成气态并被冷凝捕水器捕获，最终留下含水极少的果蔬冻干品。

果蔬真空冻干机的优点在于它可以在低温下进行干燥，避免了高温对果蔬营养成分的破坏，同时可以在真空状态下防止氧化和微生物生长，从而延长果蔬的保存时间。此外，果蔬冻干品可以快速复水，而且颜色、形状和口感与新鲜果蔬相差无几，因此被广泛应用于各种即食食品、保健品和药品等领域。

果蔬真空冻干机的组成通常包括制冷系统、真空系统、加热系统、循环系统和电控系统等。它是一种高效、节能和环保的干燥设备，可以广泛应用于各种水果和蔬菜的冻干加工中。